Șofran din Iran, 1gr Compagnie Française des Poivres et Epices

Gramaj: 1gr
Origine: Franța 🇫🇷

Șofranul este de fapt stigmatul unei flori produs de un bulb. Originea sa exactă nu este foarte precisă; se spune că își are originea între Iran și Grecia. Șofranul se găsește în multe țări; cel mai mare producător, care produce la scară masivă și industrială, este Iranul, dar șofranul de înaltă calitate este rar. Stigmatele sunt recoltate manual și sunt necesare aproximativ 150.000 de flori pentru a obține 1 kilogram de șofran uscat. Recoltarea are loc în doar câteva zile și necesită o cantitate imensă de muncă, ceea ce explică prețul acestui condiment. Uscarea este o etapă delicată și crucială pentru rezultatul aromatic final. Uscarea naturală este de departe cea mai eficientă metodă. Parfumul șofranului este amețitor și foarte persistent; într-un examen olfactiv se pot distinge arome de cedru, frunză de tutun, fân, citrice subtile, piper de înaltă calitate, mentă creață, precum și note florale cu o ușoară amărăciune.

Sfaturi de utilizare: Pentru a-l utiliza, trebuie să îi lăsați aromele să se dezvolte într-un mediu lichid, cu excepția uleiului. Este indispensabil în paella, bouillabaisse și, bineînțeles, risotto milanez. Se potrivește perfect cu pește nobil și delicat, carne de pasăre fină și crustacee. Aromatizează minunat orezul, ceapa prăjită ușor în unt, castraveții, dovleceii și rața à l'orange. În domeniul dulce, va adăuga o notă subtil delicată cremelor, mousse-urilor, înghețatei, sorbetului, compotului, gemurilor, macarons-urilor și altor produse de patiserie. Îi plac fructele precum piersicile albe, caisele și portocalele. Puteți prepara un desert excepțional cu portocale curățate de vii (supreme), miere, un strop de ulei de măsline și șofran.